Barolo Cannubi DOCG 2018 - Borgogno

Informazioni sul prodotto

Nome prodotto: Barolo DOCG Cannubi
uve: 100% Nebbiolo
zone produzione: Barolo – Mga Cannubi
esposizione e altitudine: Sud; da 290 a 320 mt s.l.m. ; 1,30 ettari
tipologia del terreno: Marne calcareo argillose, leggermente sabbiose
sistema di allevamento: Guyot modificato (archetto)
densità dell’impianto: 4.000 ceppi per ettaro
epoca di vendemmia: Prima decade di Ottobre
temperatura di servizio: 18°C

Vinificazione
Fermentazione naturale senza lieviti aggiunti in vasche in cemento di circa 12 giorni con temperature a partire da 22°C fino ad arrivare a 29°C con successiva macerazione a cappello sommerso per circa 40 – 50 giorni a temperatura di 29°C. Di conseguenza dopo la svinatura si innesca la fermentazione malolattica durata 15 giorni con temperatura costante di 22°C.

Affinamento
Dopodiché il vino va in botti da 4500 L in rovere di Slavonia e rovere Francese, ad affinare per 4 anni, per finire con 6 mesi di affinamento in bottiglia.

Abbinamento
il Barolo per antonomasia si abbina a piatti importanti, come i secondi di carne della tradizione piemontese. Spaziando tra le tradizioni mondiali troviamo nell’Est Europa il gulasch. Andando in Giappone invece la carne cotta alla griglia (yakiniku), come il manzo. Spostandoci negli Stati Uniti d’America il manzo (angus, wagyu, bue nostral, longhorn) nel taglio beef ribs (costine). Una ricetta è per esempio l’onion stout beef. Ma se avete il piacere, anche un semplice brindisi “speciale” è perfetto!

* La descrizione del vino è stata fornita dal produttore