Torrontés 2025 - Vallisto (vino d'altitudine)

Informazioni sul prodotto

Cantina: Vallisto, con sede a Cafayate, è guidata dall'enologo Pancho Lavaque. Il progetto recupera vecchie vigne e varietà tradizionali tramite pratiche agroecologiche e un'estrazione misurata, mirando a vini moderni, eleganti e dall'identità calchaquí, fedeli al loro origini di altura.

Uva: Torrontés 100%

Regione: Calchaqui Valley - Salta

Vigneto: Vigneti situati nella Valle di Cafayate (sottoregione Pueblo), a circa 1700 m s.l.m., con oltre 70 anni. Impianto a pergola, suoli franco-sandrosi e sassosi, a basso contenuto organico e eccellente drenaggio. Rendimenti di 5-6 t/ha e vendemmia manuale per selezione rigorosa.

Vinificazione: Raccolta manuale in cassette da 20 kg, nelle prime ore. Uve diraspate e pigiato in presse pneumatiche, proteggendo il mosto dall'ossidazione. Fermentazione con lieviti autoctoni in serbatoi di cemento; niente nutrienti né correttori di acidità. Imbottigliamento senza filtrazione.

Affinamento: Avviene senza passaggio in rovere: il vino resta in serbatoi di cemento e acciaio inossidabile per preservare la purezza aromatica. Dopo la fermentazione, riposa brevemente sur lees fini prima dell'imbottigliamento, senza filtrazione né stabilizzazione, mirato a texture e freschezza.

Degustazione: Giallo paglierino brillante con riflessi verdolini e bagliori dorati, luminoso e molto limpido nel bicchiere. Mostra una goccia sottile e una fluidità agile, lasciando una impressione fresca e giovanile. Al naso, gli aromi espansivi di gelsomino e zagara si intrecciano con pesche bianche e accenti di litchi e scorza di pompelmo. S’innescano ricordi di miele leggero e una traccia minerale che richiama terreni franco‑sciolti di alta quota; l'intensità è nitida senza risultare invadente, molto fedele al Torrontés. In bocca si presenta secco e vibrante, si apre con frutto a nocciolo succoso e agrumi maturi, seguito da un centro floreale marcato. L'acidità rinfrescante sostiene il sorso, mentre un invecchiamento parziale sulle fecce apporta cremosità sottile e ampiezza.

* La descrizione del vino è stata fornita dal produttore