Recioto della Valpolicella DOCG Classico 2023 - Antolini

Informazioni sul prodotto

Cantina: 

Uva: Corvina, Corvinone e Rondinella.

Vigneto: Valpolicella Classica, comuni di Marano di Valpolicella e Negrar; vigneto principale: “Persegà Alto. Altitudine: 170/350 m s.l.m.; tipo di terreno: argilloso, tufaceo e calcareo; allevamento delle vigne a pergola doppia veronese e guyot.

Vendemmia: A metà di Ottobre, esclusivamente manuale con selezione dei migliori grappoli posti in cassette destinate all’appassimento per un valore di 40/50% sul totale della produzione dei vigneti; raccolta dei grappoli per il Recioto solo nelle annate meritevoli.

Vinificazione: Appassimento: 110/150 giorni con perdita di peso dell’uva pari a 40/50%. Vinificazione tra la fine di Gennaio e la fine di Febbraio pigiatura di parte delle uve appassite con diraspa-pigiatrice; macerazione a freddo per 7/8 giorni; fermentazione per 20 giorni in fermentini d’acciaio con temperatura controllata e sistema di rottura del cappello automatico esclusivamente con lieviti indigeni; pigiatura delle uve appassite rimaste con diraspa-pigiatrice; fermentazione del nuovo mosto con il primo prodotto per altri 20 giorni, per un totale di 40 giorni.

Affinamento: In acciaio per 12 mesi; maturazione in bottiglia per 3/6 mesi.

Degustazione: Di colore rosso granato carico con riflessi violacei. Al naso è fruttato, intenso e persistente, con note di amarena, visciola e mirtillo e sentori di viola, cannella e pepe bianco. In bocca si presenta dolce e armonico, mai stucchevole, fresco ed estremamente fruttato; in bocca ricorda la confettura di frutta rossa e la cannella.

Temperatura di Servizio: 16/18° C.

Abbinamento: Ottimo fine-pasto, dolci da forno, cioccolato; da provare con formaggi a pasta morbida.

* La descrizione del vino è stata fornita dal produttore