Tarsivo Moscato Spumante Vendemmia Tardiva - Cascina Fonda

Informazioni sul prodotto

CASCINA FONDA

Vocazione, scommessa e passione: tre pilastri fondamentali per Cascina Fonda. La vocazione per il territorio delle Langhe, patrimonio storico dell’Unesco, si riflette nella coltivazione dell’uva, una tradizione iniziata nel 1963, quando Secondino Barbero fondò l’azienda. La scommessa è stata raccolta dai figli, Massimo e Marco, che dal 1988 producono vini di alta qualità, in particolare Moscato, utilizzando le uve delle proprietà di Mango e Neive. Negli ultimi dieci anni, l’azienda ha intrapreso un percorso di rinnovamento, puntando sull’Alta Langa e concentrandosi nel valorizzare la tradizione spumantistica che caratterizza quest’area. Ettari vitati: 10

“Tarsivo” Moscato inventato nel 2001 dalla selezione di uve moscato della vigna vecchia, è la versione spumantizzata della Vendemmia Tardiva. La sua vivacità è una esplosione di uva moscato che si fonde agli antichi sapori e mestieri di una volta.

Uve: Moscato Bianco

Allevamento: Guyot

Vigneto: Nei comuni di Mango e Neive superficie 0,50Ha - 4.000 ceppi/ha - sesto impianto 1,00×2,50 - altitudine 350m/slm - esposizione sud.

Terreno: Marnoso di medio impasto.

Resa per ettaro: 60g.li/Ha

Vendemmia: Manuale in cassetta con selezione in vigna a fine settembre.

Vinificazione: Diraspapigiatura delle uve, macerazione a freddo con le bucce per alcune ore in presse orizzontali e successiva spremitura. Vinificazione in bianco con la fermentazione e presa di spuma in autoclave fino ad una sovrapressione di 4,5 bar a temperatura controllata e permanenza sui lieviti per circa 90 giorni.

Maturazione e affinamento: Al termine della fermentazione in acciaio, si effettua la
stabilizzazione con refrigerazione poi microfiltrazione
e successivo imbottigliamento.
Temperatura servizio: 5°C

Esame organolettico: Vino dal colore giallo paglierino brillante con lievi riflessi dorati, spuma fine e persistente. Al naso Fragrante e piacevole, con note di mallo di noce, albicocca matura, canditi ed uva passa. In bocca pieno, molto strutturato, armonico, con spuma gradevole ed evidente, moderatamente dolce, con retrogusto persistente ricco di aromi fruttati.

Abbinamento: Paste secche, dolci i più svariati ma anche formaggi in particolare quelli erborinati e un po’ stagionati

* La descrizione del vino è stata fornita dal produttore